Producto bueno, bien tratado y sin necesidad de disfrazarlo.

Y aquí llega lo divertido. Porque Los Gabrieles respeta los clásicos, pero también sabe jugar.

El Minutejo es buena prueba de ello: pan de cristal, oreja guisada y crujiente y salsa brava. Un pequeño escándalo gastronómico en formato bocadillo. Potente, crujiente y meloso a partes iguales.

Y claro, en una taberna madrileña no podía faltar el bocatín de calamares. Ni el pepito de buey madurado, de esos que hacen que la conversación se pare durante unos segundos.

Después llegan los imprescindibles: ensaladilla rusa, tortilla de patata, bravas y croquetas de jamón ibérico 100 % de bellota. Las croquetas merecen su momento: cremosas, intensas y con una fritura impecable. De las que se piden «para compartir» y misteriosamente desaparecen antes de que puedas probar la segunda.

Entre los platos principales, el pulpo de roca a la brasa con trinchat de berza, inspirado en el cocido madrileño, resume bastante bien la filosofía de la casa: raíces madrileñas, buen producto y un punto de creatividad.

Para terminar, hay que dejar hueco para el flan de queso de cabra madrileño, servido con una textura entre flan y tarta de queso. Y si aparece una copa de Pedro Ximénez por el camino, mejor no ponerle límites a la sobremesa.

Tapeo castizo, producto de primera y ese punto canalla que hace que siempre apetezca pedir algo más.

Pero Los Gabrieles no se entiende solo desde el plato.

La barra vuelve a mandar y la bodega, diseñada por la sumiller Rebeca Bellido, reúne más de 300 referencias. Hay protagonismo para los vinos de Jerez, pero también una selección nacional e internacional para quienes vienen con ganas de descubrir.